NorwegianStocco

Stocco alla Ghiotta

In un tegame mettete a rosolare la cipolla ed il sedano tritati, i capperi che avrete liberato del sale e le olive tagliate a rondelline. Quando la cipolla sarà dorata unite mezzo bicchiere d’acqua e fate evaporare a fuoco basso Quindi unite i pelati con una forchetta, salate, pepate e aggiungete tre cucchiai di acqua. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti e procedete a mettere lo stoccafisso nel sugo. Coprite, e fate cuocere per 20 minuti. Mettete sopra il pesce le patate senza mescolare fate cuocere a fiamma bassa per 90 minuti.

Speghettoni con Ventricelli

Sciacquare i ventricielli, farcirli con l’uvetta passa, pinoli, un pezzetto di aglio, pepe, formaggio e prezzemolo. Arrotolarli formando una braciola e chiuderli con uno stuzzicadenti. In un tegame imbiondire uno spicchio di aglio con l’olio e appoggiarvi le 4 braciole di stoccafisso e lasciare rosolare. Aggiungere i pomodorini di Quisisana, il sale e continuare la cottura. Lessare gli spaghettoni, scolarli al dente, saltarli nel sughetto e impiattarli adagiandovi accanto una bracioletta di stoccafisso. Profumare con basilico fresco.

Stoccafisso al forno

Lo stoccafisso viene fatto essiccare ricoperto di sale che ne garantisce una lunga conservazione. Per essere utilizzato in cucina, in modo che rimanga saporito, questo deve essere messo in ammollo a perdere il sale in eccesso: basterà coprire lo stoccafisso con acqua fredda e lasciarlo in ammollo per due giorni cambiando l’acqua 6/7 volte. Ecco lo stoccafisso sarà pronto. Potete semplicemente lessarlo in acqua per 25 minuti ( partire dall’acqua fredda e far sobbollire per 20-25 minuti) o prepararlo insieme alle patate in forno!