RAVIOLI RIPIENI DI STOCCO

INGREDIENTI:

PER LA PASTA: 
200 g di semola 
100 g di farina 0
3 uova 
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 
sale 
PER IL RIPIENO: 
400 g di stoccafisso ammollato 
2 uova 
3 cucchiai di pecorino grattugiato 
pangrattato
100 g di erbette o spinaci 
1/2 spicchio d’aglio 
prezzemolo 
sale 
PER IL CONDIMENTO: 
400 g di pomodori pelati 
1 cipolla 
100 g di ventresca di stoccafisso ammollata 
prezzemolo 
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
sale 
1) Lavate e lessate le erbette o gli spinaci in acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli. Lessate lo stoccafisso per 20 minuti, scolatelo, privatelo della pelle e tritatelo. Unitevi le uova, il pecorino, l’aglio (privato del germoglio) e il prezzemolo tritati, gli spinaci e circa 2 cucchiai di pangrattato, per ottenere un composto ben legato. 
2) Affettate la cipolla e rosolatela in un tegame con l’olio. Unite la ventresca a pezzetti, poi i pelati. Regolate di sale e cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti. 
3) Disponete a fontana la farina e la semola, unite al centro 1 pizzico di sale, le uova e l’olio e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela in un telo e fate riposare 20 minuti. l 4 Stendete la sfoglia a 1 mm di spessore. Distribuite su metà sfoglia il ripieno a mucchietti, coprite con l’altra metà, sigillate bene e ricavate i ravioli quadrati con la rotella dentellata. Lessateli in acqua salata, scolateli, conditeli con la salsa e prezzemolo tritato.

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